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Pour 2 personnes
• 1 magret de canard
• 1 cuillère à soupe de mélange RUB
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
Enlevez l’excès de gras du magret (sur les côtés) et la petite peau à la surface. Pratiquez ensuite des incisions en quadrillage sur la peau pour que la chaleur puisse bien pénétrer de façon homogène et que la graisse puisse fondre plus facilement. C’est la clé d’une belle cuisson.
Assaisonnez le magret en prenant votre mélange RUB. Venez masser le coté viande avec, pendant une petite minute. Faites-le revenir à la poêle, côté peau, à feu très doux et bien sur sans matière grasse car le canard est déjà suffisamment gras. Faites cuire environ 6 minutes en vidant régulièrement la graisse de cuisson dans un bol.
Quand le canard commence à dorer, retournez-le et caramélisez bien chaque face à feu plus vif.
Ensuite enfournez-le (la peau vers le haut) dans un four préchauffé à 180°C pour 5 minutes de cuisson, chaleur tournante.
On obtient ainsi un magret de canard à la peau croustillante et à la chair parfaitement rosée et moelleuse.
Si l’assaisonnement ne vous convient pas, vous pouvez ajouter une petite pincée de poivre noir et de sel pour finaliser votre préparation.
Cette recette a été préparé avec ces produits