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Piment Cheveux d'Ange
Ce piment originaire de la région de Tianjin au Nord-Ouest de la chine est découpé en fins filaments juste après la récolte. Classé comme fort sur l'échelle de Scoville malgré son nom angélique, il décore joliment l'assiette tout en la relevant de son parfum fruité et floral aux notes légèrement sucrées. Ajouté en fin de cuisson pour préserver la saveur, il se marie avec tout: viandes, poissons, légumes, sauces, salades, carpaccios, gravlax, verrines, desserts chocolatés...
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