Ail Noir (La tête)

L’ail noir est obtenu par trempage dans de l'eau salée chaude pendant des semaines puis séché autant de temps.
Cette fermentation est un procédé utilisé depuis des siècles en Asie.

Exceptionnel, en entrée en bouche sa saveur douce et confite, un tantinet sucré, rappelle le vinaigre balsamique, le pruneau, cèpes et truffes, le caramel et le réglisse et bien d'autres; En fin de bouche, une légère acidité très agréable.

Les saveurs sont tellement complexes que les Japonais l'appellent l’umami, "la cinquième saveur".

Plus riche en antioxydants que l'ail frais, la fermentation convertit les composés instables, comme l'allicine, en substances stables, promotrices de santé.